中国烘焙行业怎么发展

中商情报网讯：烘焙又称为焙烤 ，来自西方“baking”一词
，虽然烘焙概念由西方传入，但我国糕点制作早在商周时期就已经出现 ，不过由于中式糕点主要作为餐余和节日食品，且以手工作坊为主
，故未形成一定的产业化。随着我国人均消费水平的增长 、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康
、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期 。数据显示 ，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元
，同比增长7.4%，预计2020年有望突破2500亿元
。

数据来源：中商产业研究院整理

烘焙行业发展趋势

1.人均消费量偏低 ，提升空间巨大

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速
，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。一方面 ，从量的角度
，由于烘焙食品进入我国较晚，消费者尚处于接受过程中 ，未来随着饮食习惯的变化
，人均消费量还存在提升空间 。另一方面，从价格的角度 ，目前烘焙食品行业中小企业数量众多，个人经营的手工作坊较为普遍
，因此烘焙食品质量良莠不齐，产品价格相对较低。未来随着消费升级 ，消费者对产品品质和消费体验的要求提高
，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨
。

2.年轻一代饮食习惯西化，推动烘焙行业发展

通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种 ，其中主食消费为最主要的消费形式
，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。目前 ，年轻一代不断追求丰富 、方便、快捷的生活方式
，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展 。

3.安全
、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势

近年来 ，食品安全事件的发生
，引发了社会热议及消费者对食品安全问题的不断关注
。随着消费升级，健康饮食的观念已经深入人心。尼尔森健康与食品成分意见调查显示 ，大约有70%的受访者有特定的饮食需求，他们会控制或拒绝摄取某些食物或食材成分
，82%的受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物 。在消费者更加注重安全 、营养
、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化
。

4.烘焙食品种类、销售渠道不断多元化

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升 ，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。随着消费升级
，消费者更倾向于现烤产品，而现烤烘焙食品既能为卖场营造良好氛围 ，又能带来可观的利润
，愈发受到商超的青睐；烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，使餐饮 、酒店等也开始提供烘焙产品 。

5.企业数量众多 ，市场集中度稳步上升

烘焙市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外
，还有大量中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少
、质量参差不齐 ，且生产效率不高
。近年来
，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国烘焙行业市场前景及投资机会研究报告》 ，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划 、产业园策划规划
、产业招商引资等解决方案 。

日本Lotte乐天推出的零食，向来在包装上都非常用心
，最近推出了一系列口香糖零食，共有7种口味 ，每种口味都针对设计了8种不同的满版图案
，薄荷和绿茶口味里面则有9种图案，乐天官网Lotte Origami Club也放上了多种折纸教学 ，像是企鹅、无尾熊 、梅花等等
，使用「#ロッテおりがみ部」标签搜寻itter也有许多网友分享的另类作品
。

共计58种图案设计 希望包装能有额外用途

这系列口香糖包装设计，主要目的是希望口香糖包装纸能有额外用途 ，透过漂亮的设计让包装纸在包垃圾之前
，也能让消费者得到一些额外的乐趣。乐天的设计并非环保诉求，而是既然都会有这张包装纸 ，那不如多赋予它一些额外功能 。

在Twitter上搜寻「#ロッテおりがみ部」标签
，会发现网友也发挥了许多创意，目前整个系列的包装纸设计共计有58种 ，每一种口味的口香糖包装纸都有独特设计，像是梅子口味的「梅」字
、代表蓝莓的Blueberry的「B」、Green绿薄荷的「G」字都被用来作为设计元素。

▲绿薄荷口味
。

▲酷凉薄荷口味。

▲蓝莓口味 。

▲原味
。

▲莱姆口味。

▲不黏牙薄荷口味 。

▲官网的折纸教学
。

▲梅花折法。

ヤフークリエイターズ新作#ロッテおりがみ部 で色々作ってみました フォローもよろしくですー！t.co/AXjd2zjm5e picitter/a2a6qiXv5s

— 折り纸作家カミキィ?本「カミキィの季节のおりがみ」発売中 (@kamikeyorigami) April 13, 2019

やってみたかった #ロッテおりがみ部 で #豊穣折纸 さんの #直角フレーム を作成 。 组み立てる前のユニットがハートみたいでめちゃくちゃ可爱い ユニットひとつも 、完成品も可爱い#ユニット折り纸#折り纸作品 picitter/qjWXhB6vKH

— yui (@yui64006600) July 4, 2020

冻える月の青い蔷薇 原作者　川崎敏和#ロッテおりがみ部 #おりがみ picitter/282zsAt4cE

— 轮の都(wanomiyako) (@Hz45eWzEuP91vtJ) January 23, 2019